第一題

分辨食用油的新鮮度很重要，因為長期使用過的食用油含有有害物質，例如有毒的醛和丙烯醛，會對人體健康有害。以下哪一個可以作為分辨食用油是新鮮或用過的參數？

(a) 顏色
(b) 皂化值
(c) 酸度值
(d) 以上全部

第二題

摻雜是食物中一個重要的問題。以下哪一項不是分辨食物類型的方法？

(a) 固態脂肪指數
(b) 澱粉特性
(c) 存在的蛋白質類型
(d) DNA特性

第三題

2020年7月，在香港傍晚的天空中可以看到Neowise彗星（C/2020 F3）。為什麼在進入內太陽系之後，它的軌道周期從大約4,400年變成了6,700年？

(a) 彗星接近太陽時受熱釋放氣體
(b) 木星和其他行星的引力改變彗星軌道
(c) 彗星接近太陽時會受太陽風影響
(d) 以上全部

第四題

每年中秋節期間，我們都會賞月。為什麼我們地球上的人們總是看到月亮的同一張臉？

(a) 月亮不旋轉
(b) 地球與月球之間的潮汐鎖定
(c) 月亮的另一面僅在新月期間面對地球
(d) 以上皆不是

第五題

為什麼當您說話時聽到自己的聲音與從錄音機聽到自己的聲音有所不同？是因為︰

(a) 空氣中的振動
(b) 頭部振動
(c) 頸部振動
(d) 以上全部

第六題

日蝕什麼時候發生？

(a) 當月球進入地球與太陽之間
(b) 當地球進入月球與太陽之間
(c) 當太陽進入地球與月球之間
(d) 當太陽光線沒有到達地球

答案

第一題︰ (d) 以上全部
新鮮的食用油是黃色的。已使用過的食用油會慢慢隨著使用變成啡色，然後紅色，最後變成黑色。

新鮮食用油主要由甘油三酸酯組成。使用食用油時，甘油三酸酯將分解成為甘油和游離脂肪酸。皂化值決定皂化脂質所需的鹼量，從而決定甘油三酸酯的含量（新鮮食用油會有更高的皂化值，反之亦然）。

酸度值測量中和脂質所需的鹼量，從而測量游離脂肪酸含量（新鮮食用油會有較低的酸度值，反之亦然）。

第二題︰ (a) 固態脂肪指數
固態脂肪指數用於測量脂質中固體的含量。固態和液態的比例以及固態熔化的速度只會影響一些對應的特性例如口感。

食物中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例（澱粉特性）是取決於食物的種類，所以可用來識別食物的類型。

每種食物都有各自獨特的蛋白質和DNA序列，所以有用來識別食物的類型。

第三題︰ (d) 以上全部
Neowise彗星（C/2020 F3）是一個長周期的彗星，其軌道高度偏心。偏心率的任何細微變化都會導致其軌道發生較大變化。當彗星靠近太陽時，它會變熱，一些物質會蒸發形成彗尾。由於這些氣體噴射是不對稱的，因此會在彗星上產生淨力。同樣，來自太陽的太陽風也會對彗星施加作用力。像木星這樣的大行星在彗星上的引力可能是改變其軌道的最大作用。

第四題︰ (b) 地球與月球之間的潮汐鎖定
兩個物體之間的重力與它們之間的距離的平方成反比。因此，地球在月球面對我們的一側比遠側具有更大的引力。這種潮汐力會減慢月球的自轉速度，直到其同一側始終面對地球為止，就如地球牢牢抓住月球的最近點。月球仍在旋轉，但其自轉週期與軌道周期相同。

第五題︰ (d) 以上全部
當你從錄音機聽到聲音時（與聽到外部聲音相同）︰
它是一個通過將聲波轉換為耳膜振動而產生的信號，然後這信號會傳送到內耳，再進行振動信號轉換。

當你從說話時聽到自己的聲音時︰
除了耳膜外，聲音還會經過骨骼傳送。當你使用聲帶和舌頭說話時，在頭部、頸部和面部骨頭的軟組織上產生的額外振動會使你的聲音聽起來音調較低。

第六題︰ (a) 當月球進入地球與太陽之間
當月球環繞地球旋轉時，有機會進入太陽與地球之間。當這情況發生時，月球阻擋太陽的光線到達地球。日蝕的時候，月球將陰影投射到地球上。