第一题

分辨食用油的新鲜度很重要，因为长期使用过的食用油含有有害物质，例如有毒的醛和丙烯醛，会对人体健康有害。以下哪一个可以作为分辨食用油是新鲜或用过的参数？

(a) 颜色
(b) 皂化值
(c) 酸度值
(d) 以上全部

第二题

掺杂是食物中一个重要的问题。以下哪一项不是分辨食物类型的方法？

(a) 固态脂肪指数
(b) 淀粉特性
(c) 存在的蛋白质类型
(d) DNA特性

第三题

2020年7月，在香港傍晚的天空中可以看到Neowise彗星（C/2020 F3）。为什么在进入内太阳系之后，它的轨道周期从大约4,400年变成了6,700年？

(a) 彗星接近太阳时受热释放气体
(b) 木星和其他行星的引力改变彗星轨道
(c) 彗星接近太阳时会受太阳风影响
(d) 以上全部

第四题

每年中秋节期间，我们都会赏月。为什么我们地球上的人们总是看到月亮的同一张脸？

(a) 月亮不旋转
(b) 地球与月球之间的潮汐锁定
(c) 月亮的另一面仅在新月期间面对地球
(d) 以上皆不是

第五题

为什么当您说话时听到自己的声音与从录音机听到自己的声音有所不同？是因为︰

(a) 空气中的振动
(b) 头部振动
(c) 颈部振动
(d) 以上全部

第六题

日蚀什么时候发生？

(a) 当月球进入地球与太阳之间
(b) 当地球进入月球与太阳之间
(c) 当太阳进入地球与月球之间
(d) 当太阳光线没有到达地球

答案

第一题︰ (d) 以上全部
新鲜的食用油是黄色的。已使用过的食用油会慢慢随着使用变成啡色，然后红色，最后变成黑色。

新鲜食用油主要由甘油三酸酯组成。使用食用油时，甘油三酸酯将分解成为甘油和游离脂肪酸。皂化值决定皂化脂质所需的碱量，从而决定甘油三酸酯的含量（新鲜食用油会有更高的皂化值，反之亦然）。

酸度值测量中和脂质所需的碱量，从而测量游离脂肪酸含量（新鲜食用油会有较低的酸度值，反之亦然）。

第二题︰ (a) 固态脂肪指数
固态脂肪指数用于测量脂质中固体的含量。固态和液态的比例以及固态熔化的速度只会影响一些对应的特性例如口感。

食物中直链淀粉和支链淀粉的比例（淀粉特性）是取决于食物的种类，所以可用来识别食物的类型。

每种食物都有各自独特的蛋白质和DNA序列，所以有用来识别食物的类型。

第三题︰ (d) 以上全部
Neowise彗星（C/2020 F3）是一个长周期的彗星，其轨道高度偏心。偏心率的任何细微变化都会导致其轨道发生较大变化。当彗星靠近太阳时，它会变热，一些物质会蒸发形成彗尾。由于这些气体喷射是不对称的，因此会在彗星上产生净力。同样，来自太阳的太阳风也会对彗星施加作用力。像木星这样的大行星在彗星上的引力可能是改变其轨道的最大作用。

第四题︰ (b) 地球与月球之间的潮汐锁定
两个物体之间的重力与它们之间的距离的平方成反比。因此，地球在月球面对我们的一侧比远侧具有更大的引力。这种潮汐力会减慢月球的自转速度，直到其同一侧始终面对地球为止，就如地球牢牢抓住月球的最近点。月球仍在旋转，但其自转周期与轨道周期相同。

第五题︰ (d) 以上全部
当你从录音机听到声音时（与听到外部声音相同）︰
它是一个通过将声波转换为耳膜振动而产生的信号，然后这信号会传送到内耳，再进行振动信号转换。

当你从说话时听到自己的声音时︰
除了耳膜外，声音还会经过骨胳传送。当你使用声带和舌头说话时，在头部、颈部和面部骨头的软组织上产生的额外振动会使你的声音听起来音调较低。

第六题︰ (a) 当月球进入地球与太阳之间
当月球环绕地球旋转时，有机会进入太阳与地球之间。当这情况发生时，月球阻挡太阳的光线到达地球。日蚀的时候，月球将阴影投射到地球上。