第一题

为什么切开的苹果暴露于空气中时会变成棕色？

(a) 这是一个酶催化的氧化作用，利用氧气将苹果中无色的成分变成棕色物质。
(b) 这是苹果中的铁或铁化合物氧化后变为铁锈（氧化铁）。
(c) 这是由棕色细菌快速生长而引起的。
(d) 这是由糖和氨基酸之间的梅纳反应而引起的。

第二题

香脆的脱水草莓是美味的零食，在一些早餐谷物中可以找到它们，也有一款日式零食，是将整颗脱水草莓包在一层厚厚的白朱古力中制成的。 那么这种脱水草莓是怎样生产的呢？

(a) 在焗炉里小心加热新鲜草莓直至所有水分蒸发为止。
(b) 在热油中将新鲜草莓油炸，挥发所有水分。
(c) 利用液态氮将新鲜草莓速冻，然后将巳结冰的草莓放入高真空室，冰会透过升华作用而蒸发掉。
(d) 将新鲜草莓放入一个装有大量干燥剂（例如生石灰）的密封容器内，以吸收水分。

第三题

近年来，以玫瑰金作为珠宝首饰越来越流行。玫瑰粉红色被认为既优雅又浪漫。 以下哪一种元素导致黄色的纯金变成偏粉红色的玫瑰金？

(a) 银 (silver)
(b) 铑 (rhodium)
(c) 铜 (copper)
(d) 铷 (rubidium)

第四题

以下哪一项有关面包制作背后的科学是正确的？

(a) 添加酵母只是为了添加味道
(b) 揉捏过程是制作面包中必要的
(c) 麸质不是制作面包的重要蛋白质
(d) 添加苏打粉的目的是为了使面团膨胀和变轻

第五题

以下哪一种物质状态具有最高的动能？

(a) 固态
(b) 液态
(c) 气态
(d) 所有物质状态具有相同的动能

第六题

以下哪一项(些)有关生物的性别是正确的？

(a) 在人类中，孩子的性别取决于精子
(b) 有些物种的性别变化是自然发生的
(c) 有些植物有雄性和雌性，而不是单棵植物同时具有雄性及雌性的结构
(d) 以上皆是

答案

第一题︰ (a) 这是一个酶催化的氧化作用，利用氧气将苹果中无色的成分变成棕色物质。

当苹果切开后并暴露于空气中时，多酚氧化酶可用氧气作为氧化剂将苹果中天然存在的酚化合物氧化为醌。醌可以和氨基酸、蛋白质结合或聚合成棕色物质。这是一个酶促褐变的例子。

第二题︰ (c) 利用液态氮将新鲜草莓速冻，然后将巳结冰的草莓放入高真空室，冰会透过升华作用而蒸发掉。

这些香脆的脱水草莓正名为冻干草莓，是通过冻干技术利用冰升华制成的。冰在低压力时会升华，也就是冰不经过液态而直接转变成水蒸气。 升华令草莓保持大部分的结构、颜色和味道，而只会除去水分而不损害水果的结构。 另外也有一款草莓干果，是利用焗炉烘干制成的，但是烘干的草莓较为耐嚼而且收缩，与冻干草莓的香脆、轻身和能保持原状不同。

第三题︰ (c) 铜 (copper)

玫瑰金是金和铜的合金。它的粉红色是由于合金中含有大量的铜，纯铜是红棕色的金属。 一般带有强烈粉红色调的玫瑰金含有约58%的金、34%的铜和8%的银。这是一个14K金合金。

第四题︰ (d) 添加苏打粉的目的是为了使面团膨胀和变轻

面包制作最主要的生物膨松剂是酵母。添加酵母不只是令面包更有味道，酵母还会将面团内的糖分转变成二氧化碳，二氧化碳对面包制作有帮助。揉捏是一个将酵母放入面团中并确保酵母会释放出二氧化碳的一个过程，麸质也会在揉捏时产生。但是，揉捏并一是必要的过程，面包也可以利用酵母含量较低而相对较湿的面团以不揉捏的方法制成。麸质在面包制作中很重要，麸质网可保留面团里产生的气体而令面包具有独特的结构。碳酸氢钠是苏打粉的主要成分，加热时会分解并产生二氧化碳。这会使面团、蛋糕、饼干等膨胀和变轻。

第五题︰ (c) 气态

动能是与运动粒子相关的能量，物质状态取决于物质内的动能。当有足够的动能时，原子和分子之间结合的强度会减少。固体具有最低的动能，它的粒子只能在固定点振动。如果你加热固体，分子便会移动得更快，从而令到它有确定的体积但没有确定的形状，并变成液体。如果你加热液体，这将提供更多能量令分子在彼此间移动得更快。这些分子有部分将会有足够的动能打破分子间的键而成为气体。

第六题︰ (d) 以上皆是

在人类中，女性体内的卵子只有X染色体。男性体内的精子含有X和Y染色体。如果两者的X染色体结合形成XX，生出来的便是女孩。如果卵子内的X染色体与精子内的Y染色体结合形成XY，生出来的便是男孩。因此，孩子的性别取决于精子。在某些物种中，例如鱼类（如︰小丑鱼）、爬行类（如︰鬃狮蜥）和两栖类（如︰青蛙），有些成员的性别变化是自然发生的。此外，尽管大多数植物都是雌雄同体，即单棵植物同时具有雄性及雌性结构，某些植物实际上有单独的雄性和雌性（例如银杏和柳树）。