第一題

為什麼切開的蘋果暴露於空氣中時會變成棕色？

(a) 這是一個酶催化的氧化作用，利用氧氣將蘋果中無色的成分變成棕色物質。
(b) 這是蘋果中的鐵或鐵化合物氧化後變為鐵鏽（氧化鐵）。
(c) 這是由棕色細菌快速生長而引起的。
(d) 這是由糖和氨基酸之間的梅納反應而引起的。

第二題

香脆的脫水草莓是美味的零食，在一些早餐穀物中可以找到它們，也有一款日式零食，是將整顆脫水草莓包在一層厚厚的白朱古力中製成的。 那麼這種脫水草莓是怎樣生產的呢？

(a) 在焗爐裡小心加熱新鮮草莓直至所有水分蒸發為止。
(b) 在熱油中將新鮮草莓油炸，揮發所有水分。
(c) 利用液態氮將新鮮草莓速凍，然後將巳結冰的草莓放入高真空室，冰會透過昇華作用而蒸發掉。
(d) 將新鮮草莓放入一個裝有大量乾燥劑（例如生石灰）的密封容器內，以吸收水分。

第三題

近年來，以玫瑰金作為珠寶首飾越來越流行。玫瑰粉紅色被認為既優雅又浪漫。 以下哪一種元素導致黃色的純金變成偏粉紅色的玫瑰金？

(a) 銀 (silver)
(b) 銠 (rhodium)
(c) 銅 (copper)
(d) 銣 (rubidium)

第四題

以下哪一項有關麵包製作背後的科學是正確的？

(a) 添加酵母只是為了添加味道
(b) 揉捏過程是製作麵包中必要的
(c) 麩質不是製作麵包的重要蛋白質
(d) 添加蘇打粉的目的是為了使麵團膨脹和變輕

第五題

以下哪一種物質狀態具有最高的動能？

(a) 固態
(b) 液態
(c) 氣態
(d) 所有物質狀態具有相同的動能

第六題

以下哪一項(些)有關生物的性別是正確的？

(a) 在人類中，孩子的性別取決於精子
(b) 有些物種的性別變化是自然發生的
(c) 有些植物有雄性和雌性，而不是單棵植物同時具有雄性及雌性的結構
(d) 以上皆是

答案

第一題︰ (a) 這是一個酶催化的氧化作用，利用氧氣將蘋果中無色的成分變成棕色物質。

當蘋果切開後並暴露於空氣中時，多酚氧化酶可用氧氣作為氧化劑將蘋果中天然存在的酚化合物氧化為醌。醌可以和氨基酸、蛋白質結合或聚合成棕色物質。這是一個酶促褐變的例子。

第二題︰ (c) 利用液態氮將新鮮草莓速凍，然後將巳結冰的草莓放入高真空室，冰會透過昇華作用而蒸發掉。

這些香脆的脫水草莓正名為凍乾草莓，是通過凍乾技術利用冰昇華製成的。冰在低壓力時會昇華，也就是冰不經過液態而直接轉變成水蒸氣。 昇華令草莓保持大部分的結構、顏色和味道，而只會除去水分而不損害水果的結構。 另外也有一款草莓乾果，是利用焗爐烘乾製成的，但是烘乾的草莓較為耐嚼而且收縮，與凍乾草莓的香脆、輕身和能保持原狀不同。

第三題︰ (c) 銅 (copper)

玫瑰金是金和銅的合金。它的粉紅色是由於合金中含有大量的銅，純銅是紅棕色的金屬。 一般帶有強烈粉紅色調的玫瑰金含有約58%的金、34%的銅和8%的銀。這是一個14K金合金。

第四題︰ (d) 添加蘇打粉的目的是為了使麵團膨脹和變輕

麵包製作最主要的生物膨鬆劑是酵母。添加酵母不只是令麵包更有味道，酵母還會將麵團內的糖分轉變成二氧化碳，二氧化碳對麵包製作有幫助。揉捏是一個將酵母放入麵團中並確保酵母會釋放出二氧化碳的一個過程，麩質也會在揉捏時產生。但是，揉捏並一是必要的過程，麵包也可以利用酵母含量較低而相對較濕的麵團以不揉捏的方法製成。麩質在麵包製作中很重要，麩質網可保留麵團裡產生的氣體而令麵包具有獨特的結構。碳酸氫鈉是蘇打粉的主要成分，加熱時會分解並產生二氧化碳。這會使麵團、蛋糕、餅乾等膨脹和變輕。

第五題︰ (c) 氣態

動能是與運動粒子相關的能量，物質狀態取決於物質內的動能。當有足夠的動能時，原子和分子之間結合的強度會減少。固體具有最低的動能，它的粒子只能在固定點振動。如果你加熱固體，分子便會移動得更快，從而令到它有確定的體積但沒有確定的形狀，並變成液體。如果你加熱液體，這將提供更多能量令分子在彼此間移動得更快。這些分子有部分將會有足夠的動能打破分子間的鍵而成為氣體。

第六題︰ (d) 以上皆是

在人類中，女性體內的卵子只有X染色體。男性體內的精子含有X和Y染色體。如果兩者的X染色體結合形成XX，生出來的便是女孩。如果卵子內的X染色體與精子內的Y染色體結合形成XY，生出來的便是男孩。因此，孩子的性別取決於精子。在某些物種中，例如魚類（如︰小丑魚）、爬行類（如︰鬃獅蜥）和兩棲類（如︰青蛙），有些成員的性別變化是自然發生的。此外，儘管大多數植物都是雌雄同體，即單棵植物同時具有雄性及雌性結構，某些植物實際上有單獨的雄性和雌性（例如銀杏和柳樹）。